舌尖上的潮汕之“味”

  潮汕的街巷烟火，始终少不了一颗弹脆鲜香的牛肉丸。它是粿条汤里的不可或缺的灵魂搭档，是宴席桌上的味觉亮色，亦是游子心中抹不去的乡愁羁绊。

  潮汕方言电影《给阿嬷的情书》中，一枚油甘足以慰藉“下南洋”的侨胞，对潮汕人而言，牛肉丸的滋味也早已融入味觉基因，成为一种流淌在血液里的生活小习惯。本期，就让我们循着穿越千年的手工捶打声，开启一段关于匠心传承、文化交融与时代创新的岭南之旅。

  清晨，汕头鸥汀的街头巷尾便弥漫着牛肉丸的香味。在路边一个个小店里，摊主们用尽心思挑选黄牛后腿的“霖肉”，剔筋“一根不剩”，手持数斤重的铁棒，有节奏地捶打着新鲜牛肉，“咚咚”的声响唤醒整条街巷。

  潮汕牛肉丸的灵魂，正在于“捶”——历经千次反复捶打，直至牛肉变成细腻如丝的肉浆，手法娴熟的师傅顺势以虎口轻挤，肉丸便被放入温水定型，这时丸子表面渐渐形成脆壳，而内里依旧保持着鲜嫩风味，一口咬下，鲜香汁水瞬间迸发四溢。

  “我是土生土长的汕头鸥汀人，家族三代做餐饮食品，爷爷、父辈在乡里摆摊卖牛肉丸，从小闻着肉香、听着捶丸声，这味道已刻入骨髓”，汕头某食品股份有限公司创始人陈先生谈起创业背景时，语气里总是充满浓浓的乡情。潮汕“七山二水一分田”的地貌，让陈先生和他的祖辈们很早就掌握了“惜物尽其用”的生活哲学。2005年，陈先生怀揣着让地道潮味走向大众的梦想，正式创立食品公司，回归到熟悉的肉香与烟火气中。

  随着时间推移，陈先生的企业逐步建成现代化生产基地，还成为航空配餐、连锁商超供应商，旗下产品入选汕头牛肉丸制作技艺非遗保护单位，从单一牛肉丸拓展到墨鱼丸、猪肉丸、潮汕卤味、特色小吃等多个品类，形成完整的潮汕美食产品线，“一颗丸”就这样演变成一桌丰盛的“潮味家宴”。

  当传统手打牛肉丸的老手艺被打出新解法，阶段性资金缺口的问题很快伴随而来。“我始终想着把家乡味道做更好、传更远，这份初心从来没变过”，陈先生坦言，而这份志向背后，正需要金融活水的有力支持。2026年初，中国人寿集团成员单位广发银行汕头分行在常态化实体企业走访中敏锐发现了陈先生企业的资金难题，便第一时间组建专项服务团队，实地核验厂区规模、产销订单、经营流水与行业资质，并结合企业多年稳健经营、稳定供货渠道、老字号品牌优势，为他们量身定做了匹配企业扩产节奏的1000万元纯信用授信方案，稳稳撑起这份本土美食产业的发展底气。

  潮汕本地中小型食品加工公司，日常普通授信大多集中在几百万区间，多数小微企业银行授信常在300万元以内。“能一次性获批1000万元纯信用授信，在同规模民营食品企业中属于难得的大额优质授信级别”，广发银行汕头分行有关负责的人介绍说，“大额授信不是简单的资金放款，更是对本土匠心企业的长期看好与用心保障，让企业扩大经营没有后顾之忧，踏踏实实做产品、做品牌、做传承”。

  为助其抢抓发展先机，广发银行汕头分行快速打通绿色审批通道，从上门对接、资料收集、尽调审核到最终贷款审批落地，仅用两周时间就完成全部流程。这份高效率也成功跑出了发展“加速度”：陈先生用于设备采购、生产线调试、原材料备货与产能扩容的急需资金，尽数迎刃而解。如今，这份藏着潮汕烟火气的美味，不仅走向全国商超、端上更多家庭餐桌，还通过广发信用卡的优惠活动，触达了更多热爱潮汕美食的人们，让百年潮味以更鲜活的方式持续出圈。

  如果说牛肉丸代表了潮汕的市井烟火，那么狮头鹅则彰显着潮汕地区的另一种气度。

  在潮州饶平，这种体型硕大、姿态雄健的鹅种，被称为“世界鹅王”，它不仅是当地农业的支柱，更是潮汕卤水文化的绝对主角。一锅好的卤水，是一间卤鹅店的灵魂，也是时间的艺术。它以酱油、南姜、桂皮、豆蔻等多种香料为基底，浸润着几代人的味觉记忆。

  在这道极致美味的背后，是一条需要精细呵护的产业链——从鹅苗孵化、饲料喂养，到成鹅收购、屠宰加工，每一个环节都依赖着稳定的资金流。2025年10月，广发银行潮州分行工作人员深入饶平乡村一线，在走访调研当地狮头鹅产业链经营情况时发现，当地某家禽经营部存在一定融资难题。

  工作人员发现，这家经营部虽主营狮头鹅收购、屠宰与全品类销售，鹅肉、鹅毛等副产品也有稳定盈利，但采用的是大批量集中收购、按日分批次屠宰的经营模式，仅收购环节就需一次性投入大额资金，回款周期最长要近1个月，流动资金占用压力巨大，这也间接影响周边养殖户的鹅只销售。

  仔细了解其难处后，广发银行潮州分行小微企业融资协调工作机制专项小组主动联动广东省农业融资担保有限责任公司，为经营部量身定做了专属融资解决方案。考虑到经营部尚未建立完善的会计管理制度，广发银行潮州分行工作人员便与担保公司专员全程上门协助，手把手梳理经营流水、完善贷款申报资料、打通融资全流程堵点。在三方紧密协作、高效推进下，经营部顺利获批30万元授信额度，这笔金融及时雨有力保障了狮头鹅产业链条的平稳运转，完全解决了企业的燃眉之急。

  潮汕的味道，不止于陆上的丰饶，更在于海洋的慷慨。漫长的海岸线赋予了潮汕对于海味的极致追求。近年来，一种源自打边炉的食材——虾滑，正成为潮汕美食新的名片。

  以刚捕捞上来的鲜虾为原料，经过去壳、挑线、上千次的摔打——虾肉在物理作用下形成一种介于固体与液体之间的奇妙状态,入口的瞬间，既有弹牙的爽脆，又有鲜虾独有的软糯清甜，大海的滋味仿佛在舌尖上“活”了过来。这不只是一道食材，更像是潮汕人依海而居、向海而生的生活智慧。

  要将这份转瞬即逝的海洋鲜甜，转化为标准化、高品质的特色产品，离不开技术的支撑。位于汕头的某冷冻有限公司，便是这样一家水产品加工“专精特新”企业。然而，和许多轻资产的科技公司一样，虾滑订单的持续攀升，也带来了采购的“甜蜜烦恼”。

  广发银行汕头分行辖下澄海支行在“专精特新”专项走访中发现，这家企业属于典型的“轻资产、缺抵押、融资急”的科技型中小企业，需要的是与资产规模同样轻巧灵活的金融理财产品服务。通过深入车间查看生产的基本工艺、分析比对企业订单数据等，广发银行汕头分行很快为其匹配了“惠信通-专精特新E贷”：这款产品无需抵押，从申请、审批到放款，全流程线万元贷款的迅速到位，企业能够及时补充鲜虾原料，心无旁骛地优化制作流程与工艺，这份鲜甜也因金融活水的注入而插上了“翅膀”。

  一颗弹牙的牛肉丸、一只醇香的卤狮头鹅、一抹鲜甜的海味，这唇齿间的万千风味，既蕴含着“慢工出细活”的美食哲学，也沉淀着金融“及时雨”的坚定托举。情义千金可跨山海，中国人寿将以综合金融之笔，持续为这条风味之路增绘一抹笃定有力的光芒，让潮汕的故事随着这一桌好味香飘四海，让乡土温情浸润灯火万家。

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