将猪肉改成12厘米长，8厘米宽，5毫米厚的排状，用刀将筋膜除掉，肉排加香油、精盐、味精、绍酒、葱姜汁、胡椒粉腌制入味。
将肉排双面拍一层面粉，拖一层鸡蛋液，再蘸一层面包渣，下三四成热的油中炸透，见金黄色时捞出，控净油分，在熟菜板上改成四厘米长，一厘米宽的条，码摆在盘中，椒盐装碟跟菜上桌即可。
香炸肉排的制造要诀：本品最好运用咸面包。食物相克：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、王八、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食，食用猪肉后不宜很多喝茶。
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