拱墅“三全三聚”有力开展餐饮服务食品安全风险隐患排查整治

　　为防范化解餐饮服务安全风险，切实解决食品安全明显问题和隐患，根据省、市局文件精神，拱墅区市场监督管理局通过“三全三聚”有力开展餐饮服务食品安全风险隐患排查整治行动，确保不发生系统性、区域性食品安全事故，为杭州亚运会（亚残会）成功举办营造良好食品安全环境。

　　一是全量排查，聚焦重点对象。有效结合“两个责任”落实及日常监管工作，通过“互联网+监管”双随机任务形式，按照“严密排查、问题导向、标本兼治、铁腕治患”的原则，对辖区学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、机关企业和事业单位食堂、建筑施工工地等集体食堂，中央厨房及集体用餐配送单位，大型及以上餐饮服务企业等重点对象开展拉网式全覆盖、无死角检查，确保一家不漏、有记录可追溯，建立问题清单，全面掌握问题单位和隐患情况。

　　二是全程管控，聚焦重点环节。根据餐饮全流程管控，分类确定九大检查内容，涵盖食品许可、制度执行、食材采购、专间管理、加工制作、餐具消毒、环境卫生、配送过程、食品留样，每项内容以问题清单的形式建立，做到一家单位一表格。对检查中设施设备陈旧、地面墙面破损、专间设置等硬件不符合标准要求的，限期改造提升，整改完成后进行验收；对排查中发现加工操作不规范等问题的，跟踪复查，确保风险隐患闭环处置。

　　三是全面曝光，聚焦重点载体。以餐饮服务食品安全“红黑榜”为重要载体，通过官方微信公众号公布隐患排查行动中优秀单位及问题单位，以视频、照片、图文等形式呈现其店名、门头及店内经营环境、后厨加工操作场所等实际情景，在众多购买的人和餐饮单位中树立正反“导向标”，推动餐饮企业诚信经营、加强自律，形成正面宣传与警示震慑“大合唱”，真正起到“曝光一家，整改一家，教育一片”的效果。

　　此次行动，共计检查餐饮单位567家，察觉缺陷单位44家，察觉缺陷隐患69个，责令整改28家，立案查处17件，罚没金额10.03万元，发布“红黑榜”2期，公布“红榜”4家，公布“黑榜”20家。

　　为防范化解餐饮服务安全风险，切实解决食品安全明显问题和隐患，根据省、市局文件精神，拱墅区市场监督管理局通过“三全三聚”有力开展餐饮服务食品安全风险隐患排查整治行动，确保不发生系统性、区域性食品安全事故，为杭州亚运会（亚残会）成功举办营造良好食品安全环境。

　　一是全量排查，聚焦重点对象。有效结合“两个责任”落实及日常监管工作，通过“互联网+监管”双随机任务形式，按照“严密排查、问题导向、标本兼治、铁腕治患”的原则，对辖区学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、机关企业和事业单位食堂、建筑施工工地等集体食堂，中央厨房及集体用餐配送单位，大型及以上餐饮服务企业等重点对象开展拉网式全覆盖、无死角检查，确保一家不漏、有记录可追溯，建立问题清单，全面掌握问题单位和隐患情况。

　　二是全程管控，聚焦重点环节。根据餐饮全流程管控，分类确定九大检查内容，涵盖食品许可、制度执行、食材采购、专间管理、加工制作、餐具消毒、环境卫生、配送过程、食品留样，每项内容以问题清单的形式建立，做到一家单位一表格。对检查中设施设备陈旧、地面墙面破损、专间设置等硬件不符合标准要求的，限期改造提升，整改完成后进行验收；对排查中发现加工操作不规范等问题的，跟踪复查，确保风险隐患闭环处置。

　　三是全面曝光，聚焦重点载体。以餐饮服务食品安全“红黑榜”为重要载体，通过官方微信公众号公布隐患排查行动中优秀单位及问题单位，以视频、照片、图文等形式呈现其店名、门头及店内经营环境、后厨加工操作场所等实际情景，在众多购买的人和餐饮单位中树立正反“导向标”，推动餐饮企业诚信经营、加强自律，形成正面宣传与警示震慑“大合唱”，真正起到“曝光一家，整改一家，教育一片”的效果。

　　此次行动，共计检查餐饮单位567家，察觉缺陷单位44家，察觉缺陷隐患69个，责令整改28家，立案查处17件，罚没金额10.03万元，发布“红黑榜”2期，公布“红榜”4家，公布“黑榜”20家。