你大约从没听说过这座城市居然产尖端牛肉

  “潮汕啊”，请了年假只为汕头的搭档直接甩出刚刚“战役完毕”的牛肉火锅照，洁净的空盘被垒成了一座高耸入空的浮屠城墙，“还有什么比这个更解馋？” 另一个不分伯仲的答案，是兰州。嫁给兰州老公的朋友乃至斗胆说出：“吃过兰州牛肉，我再也不吃外地牛”的豪言。除此之外，贵州、泉州、安徽也被提名，便是没人说出我等待的那个答案：

  这儿满大街可见的“延边黄牛肉”，是现在国际价格最高的日本和牛在我国的仅有血亲。当间隔延吉几十公里以外的韩国，一斤牛肉现已卖到500多块公民币，延吉口味做法相同的一份盛满大块牛腱子肉的牛肉汤饭，只需不到1/20的价格。

  跟国内其他城市比较，这份每碗不少于2两肉的牛肉汤饭，价格相等只盖了薄薄几片牛肉的兰州拉面；假如喊上三两个朋友吃一顿韩式牛肉烧烤，更只需潮汕火锅价格的三分之一。

  不只价格合算，在延吉，你还能一起尝到朝鲜族传统的牛肉烹饪，汉族公民对牛肉精密炖煮，加上不输和牛、韩牛的干式熟成肉、生牛肉塔塔..不管从民族到国际，到延吉吃牛肉的甘旨体会和性价比都有着非常大优势。

  只可惜当提及专门为吃牛肉会去的城市，延吉至今没有名字。乃至连我来到延吉的原因，也跟牛肉毫无关系。

  “东北小成都”，“关外大沙县”，“平移版首尔美食城”，2023年，延吉这个边境小城以“不出国门就能感触异域风情”频频冲上热搜，收罗了一波又一波游客。起先的我，便是这批游客中的一员。

  误闯进一家生牛肉专卖店也绝非原意。我仅仅被独具规划感的“草场牛肉”双语门头，勾起的是连锁餐厅的了解感。没有人跟我说过延边的牛肉有多异乎寻常，更没有人告诉我过这种精约明亮洁净的临街小门面，简直都是专卖生牛肉的草场品牌。

  “您好，想买哪种肉？” 一位店员马上热心跟我打招呼。“这都是自家草场的肉”，说这话时店员声响特别嘹亮，“有黄牛肉，也有和农科院专门协作的黑毛和牛，你要烤肉仍是做汤？”。店内的装潢，像走进了大城市高端超市，陈设肉类用的冰柜，分门别类详尽地表明晰不同的牛肉部位合适火锅仍是烧烤，每一份都标上了明码实价。定睛一看，拿在手上和M3肉眼牛排没什么不同的一块500g的肉，价格居然仅仅两位数！

  虽然价格实惠公正，但无从下手（嘴），我跟店员解说自己仅仅个想吃牛肉但走错门的游客，店员心照不宣，给了我一个手刺和地址：“这是咱们家的烤肉店，冰柜里你能看到的肉都能吃到。”

  走出店门后不经意瞥眼，却发现五步之外，另一家相似风格色系更木质的小店也写着“黄牛肉专卖”。刚开端我认为哪个畜牧大户在这座城市布下了重重连锁，搜素才发现不得了，这座城区人口不行50万的小城市，要害词为“黄牛肉专卖”，有自家草场的生牛肉专卖店，抵达了挨近百家，以牛肉为特征菜的餐厅，挨近五千家。

  “你们这儿真的充溢了惊喜，卖生牛肉的店都做得如此有特性”，爬进一辆滴滴，我计划去手刺上的烧烤店探探口味，司机听完称誉却不认为然，“延吉牛可是国际第一流的牛肉种类，位置高得很，跟日本和牛都是亲属”。

  15分钟后，我开端信任滴滴司机没有言过其实吹捧延吉牛肉。虽然店里的用餐方式是了解的“韩式”烧烤，从装潢到菜单，却写满了仔细和考究。菜单扉页，店内自家草场养殖的两种不同牛有自己的身份和介绍：黄牛具有纯粹的本地血缘，黑毛牛则是延吉农科院凭借日本黑毛和牛与本地黄牛杂交混血的种类。

  牛的终身被写得明明白白，乃至牛肉进了餐厅后怎么预处理，从干式熟成到新鲜排酸肉，黄牛和黑牛口感差异，解说程度不亚于翻开一本牛肉科普全书。

  咱们点了牛腩排，干式熟成的横膈膜。一个雪斑纹路，一个纤维短脆。炭火的热气高温中，鲜红和暗红两块肉“滋啦滋啦”，等待也跟着突变的色彩越升越高，在抵达油光满润的美拉德色泽时抵达高峰！不管烫不烫口，沾上盐晶一口下去，脆润无阻的牙间和悠长的奶油香，确实瞬间让人联想到远在日本的亲属，仔细品味又略有不同，让人咂嘴回味，陶醉而不肯清醒。

  200多年前，美国人佩里的黑船敲开了日本的国门，也敲开了东亚与欧美的沟通与沟通。喜食牛肉的欧佳人，起先在日本境内无法买到牛肉，不远处朝鲜半岛，人均具有牛的数量是日本的数倍。为满意口腹之欲，部分欧佳人将朝鲜的牛偷贩至神户宰杀售卖，神户出好牛的名声就这样拉开了帷幕。只不过其时人们并味研究出现在的谷饲育肥技能，前史材料里描绘的细腻雪斑纹或冷艳口感，更多是朝鲜半岛黄牛本身特质：在这个冬天气温可达零下12度的地域，黄牛体内需求更加多的脂肪，才干抵住酷寒。

  19世纪中叶，一部分朝鲜半岛居民跨过图们江来到现在延吉和长白山一带久居，一起顺路而来的，便是他们日常最宝贵的物品：黄牛。从那时开端，长白山脚下有了弹牙鲜美，味道浓郁，共同风味的黄牛。

  二道白河镇，间隔长白山最近的朝鲜族聚居区，不通高铁站，也没有直达长白山的客车，要去赏识雾凇登高滑雪，简直只能靠自驾和拼车。也由于交通不便，这儿相对完好保留了朝鲜族员传统的日子形式，比方咱们抵达的这家场区牛肉汤饭店。

  镇上饭店跟城市里的形式很不相同，土炕在内，厨房在外，进门的地上便是朝鲜族传统的黑色大锅。堆在一旁的柴火，为牛骨汤的浑厚连绵不断供给火力。每天朝晨天还没亮，这锅由四五根牛大骨和牛肋排肉熬炖的汤就会开端沸滚，并在然后的天光中继续咕嘟，煮烂的牛肉也会被撕成小条，提早备在碗里。店东一家曩昔就居住在店里，在旅客还没这么多的时分，本地居民跟咱们说，不管何时客人到访，只需锅里还有牛肉汤，就可以吃上一顿热乎的晚餐。一大勺熬煮了几小时的奶白味道，再加一把葱花，一份米饭，一勺克己牛肉酱，是世代人守候了上百年的夸姣味道。

  “ 니밥에 괴기국（白饭里的牛肉汤）”，韩国乃至专门有这样一句俗话，描绘这套味道组合。电视剧《大长今》中，闵尚刚和韩尚宫在竞赛最崇高宫，做的也是这锅汤。“在曩昔，这是我爷爷奶奶们每天都想吃，可是吃不到的味道”，韩国美食作者金东珍在《朝鲜牛之味》这本书的序文里写道。

  不曾长时刻日子在酷寒环境中的咱们，很难了解这套再简略不过的味道，怎么承当了那么重要的位置。我仅仅知道，在咱们到访这家牛肉店的清晨，当室外温度抵达零下22度，走进这样简略但温馨的环境里，闻着空气中夹杂着牛骨牛脂的水蒸气香味，整个人的状况都得到了提高。下的土炕热得让人想就此躺下，脸上因冷热替换发生的红晕实在而娇媚。喝着略带粘嘴的浑厚牛肉汤，咀嚼着弹牙而充溢嚼劲的牛肉，最终拌和上由苏子叶和牛肉辣椒熬制的朝鲜族特征牛肉酱，那激烈的冷热比照所带来的幸福感，是不管在哪个超一线城市，都无法感触的原始高兴。

  “老规矩，排酸肉，冷冻肉，一概不必。8条牛腱子，3大块牛板腱，韩先生牛肉馆等你。” 抖音上，每天早上9点左右，韩先生就会po出这样一条视频。一般半小时内，当天一切卤金钱腱就会销售一空。下午3点左右，一切酱牛肉都会售空。

  与日本和牛着重更高肌间脂肪不同，跳过图们江来到长白山安营扎寨的朝鲜族员，对于好牛的标准是会犁地。更宽厚的身型，更健壮的牵引力，渐渐的变成为延边黄牛的特色。与神户和牛仔细被喂食牛奶、草、蛋白质，享用按摩和灌饮啤酒的养尊处优待遇不同，延边黄牛长白山森林草地阅历了近两百年的民间繁育里，吃天然草喝矿泉水，从头训练了强有力的身肌成长出我国牛肉最异乎寻常的味道：既具有美丽的雪斑纹路，一起弹牙嚼劲有力气。

  彻底复刻和牛或韩牛的做法，并不能最好地体现延边牛肉的风味。长白山脚下每天勤劳呼喊的酱牛肉，或许才是让延边牛肉两种特质全面发光的最甘旨打开方式。

  黄豆酱大蒜辣椒香料按份额分配，大块牛肉煨炖数小时后出锅。在更懂延边黄牛的延吉士看来，时刻和肉质的完美合作决议了牛肉好坏。假如烹饪妥当，牛肉会具有柔韧中带着弹牙的力气。这必定不是记忆里卤牛腱子那些训练腮帮子的不流畅，而是新鲜年青所独有的跳动。特别当牛板腱被切成三分之一指节宽的厚度，大酱的鲜香咸辣充沛渗透到肌里——那种自带的丰盈油脂和咀嚼感触的筋道肉质爆发反击，不管热吃冷吃，都能让口腔振奋，底子停不下来。

  “最好9点来，尝尝牛腱子”，看着咱们对牛肉质量啧啧不停，韩先生自动上前共享心得，“厚切的牛腱子，纹路中又有了经脉，肌肉比板腱更细腻。那才是延边黄牛肉的最尖货。”

  “多喊点朋友来，你们吃得多了，延边牛肉名望响了，这儿的牛才会更好吃。”兢兢业业返乡创业的韩先生，虽然每天一点点没有保留在交际平台上共享出延边好牛好吃的秘方和要害，粉丝数量却还远没过万。对着行将回城的咱们，韩先生热心挥别，并说出了他2024年的最大愿望。