东西问丨一碗淮南牛肉汤怎么见证中华民族融合史？

  ——专访安徽大学铸牢中华民族一起体认识研讨中心履行主任、国家民委中华民族一起体研讨基地首席专家汤夺先

  淮南牛肉汤是众所周知的安徽贩子美食，其诞生与回汉等民族的往来沟通融合深度绑定。日常饮食范畴的民族融合为何具有强壮穿透力？一碗牛肉汤怎么见证中华民族融合史？近来，安徽大学铸牢中华民族一起体认识研讨中心履行主任、国家民委中华民族一起体研讨基地首席专家汤夺先教授就此承受中新社“东西问”专访。

  中新社记者：淮南牛肉汤是众所周知的安徽贩子美食，但很少有人了解它的诞生与民族往来沟通融合深度绑定。请您结合史料谈一谈它是怎么构成的。

  汤夺先：2024年安徽淮南武王墩出土的青铜大鼎内残留碳化牛骨，与《淮南子》“屠牛而烹其肉”的记载相照应，阐明两千多年前淮河流域先民已把握烹牛技艺。但在汉族农耕社会中，牛是犁地中心出产资料，历朝有维护耕牛、约束宰杀的法则，牛肉难入寻常餐桌。回族先民自北宋起在寿州(今寿县)一带聚居，明清时更多迁入江淮，构成回汉“大杂居、小聚居”格式。迁居淮河两岸的回族同胞拿手烹牛，牛骨熬汤是其饮食才智，为两种饮食文明互补埋下伏笔。

  淮南是豆腐故土，《本草纲目》记载“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”，汉族大众精于制造千张、豆饼、粉丝等特征食物。当回族牛肉汤遇上本地豆制品，浓郁汤底解了豆制品的寡淡，爽滑千张豆饼又中和了汤的厚重，适配淮河两岸冬天湿冷气候。20世纪30年代淮南煤矿鼓起，各地矿工涌入，牛肉汤成为不同民族工人的一起挑选。

  淮南牛肉汤可说历来不是某个民族的专属，而是多民族在淮河岸边一起习惯环境、一起发明日子的才智，是南北饮食文明、不同民族风俗在烟火里天然融合的产品。

  中新社记者：不只是淮南牛肉汤，安庆大南门牛肉包等安徽美食已成为不分民族的日常饮食。为什么经过日常饮食展示的民族融合具有如此生命力？

  汤夺先：所谓“食色，性也”，日常饮食的文明传达力、穿透力强，底子在于吃饭是人的基本日子需求。人与人之间或许言语有别、崇奉不一致，但在一碗热汤面前，味觉感触是相通的。

  安庆大南门牛肉包便是鲜活比如。其常见做法是，馅料选用黄牛肉调配碎豆腐。牛肉连续回族传统，豆腐则是汉族惯用食材，二者交汇成果了充溢文明同享意味的牛肉包。亳州的小吃油茶则早已跳出民族边界，成为当地民众一起的日常食物，并传达到周边地区。

  相似饮食文明融合之所以持久连续，中心在于“非故意性”，生命力归结于“日用而不觉”。民众的味蕾在日复一日挑选中完结最天然的认同，一起的味觉回忆沉积为一起的情感枢纽，从而凝结为“咱们是一家人”的一起体认识。

  走进任何一家淮南牛肉汤店，门客不会关怀老板是哪个民族，只会点评“汤头正不正”。它温暖的是一般门客的肠胃，凝集起来的却是各民族相通相依的人心。

  中新社记者：中西方族群融合途径虽各有不同，但都经过日常饮食同享增进认同。能否介绍饮食推进西方族群融合的相关事例？

  汤夺先：饮食促进族群融合并非我国独有，西方多族群社会相同有丰厚实践。最经典的是英国“国菜之争”。2001年，时任英国外交大臣罗宾·库克声称“鸡肉提卡玛莎拉是英国的国菜”。这道菜开始以印度菜为根底开展而来，二战后南亚裔族群进入英国，为习惯英国人口味进行本土化改进，下降辛辣度、添加奶油和西红柿用量，创制出“英印融合菜”，长时间广受英国门客欢迎。

  美国是典型多族群国家，意大利裔族群带来披萨并“美式化”，墨西哥裔族群让塔可融入干流餐桌，“无国界融合照料”更是将饮食同享上升为自觉的文明实践。

  餐桌是最温文的融合场域，当不同集体同享同一种滋味时，认同便在不知不觉中成长。中西方途径虽有差异，但“以食为媒、以味凝心”的底层逻辑相通。

  中新社记者：这种扎根于日常日子的饮食融合，对构建容纳且有凝集力的中华民族一起体有何启示？怎么更好激活日常日子中的融合力气？

  汤夺先：铸牢中华民族一起体认识，离不开理论宣讲与准则保证的顶层规划，更需求日常日子的滋补滋润。充溢了泥土性、乡土味、草根性、日常化的出产日子是做到有形有感有用铸牢中华民族一起体认识的一个载体。

  淮南牛肉汤成长为全民同享美食的进程，呈现出三个明显特质：它是自发构成的，而非依托行政指令推进；它是互利共赢的，各民族公民拿出各自的技艺与食材，既是美食发明者，也是直承受益者；它具有可持续性，在一次次就餐中铢积寸累加固各民族之间的联合。

  这启示咱们，构建赋有激烈凝集力与高度认同感的中华民族一起体，既要有法律准则方针等“大写意”，也要做好贩子日子的柴米油盐酱醋茶等“工笔画”，充沛发掘日常出产日子自带的融合内生性动力。

  要激活日常日子中的融合力气，推进中华民族一起体认识家喻户晓，能够从前史发掘、工业赋能、场景建立三个维度发力。

  榜首，深挖饮食背面的往来沟通融合前史，讲好食物承载的中华民族一起体故事。对淮南牛肉汤这类传统美食，不能仅维护烹饪技艺，更要整理各民族往来沟通融合的前史头绪，凭借非遗展馆、文旅研学、融媒传达，将味觉体会升华为文明认同。

  第二，依托特征饮食工业构筑经济利益一起体，夯实各民族往来沟通融合的物质根基。淮南牛肉汤全工业链掩盖饲养、加工、门店、电商等环节，吸纳各族公民工作创业。地方政府应扶持多民族一起参加的特征工业，做好方针帮扶与产销对接，支撑各族公民合伙创业、一起增收。

  第三，打造敞开普惠的一起场景，发明有利于往来沟通融合的实际空间。中华民族一起体认识源自人们之间的互动，经过举行美食节、阛阓展销、社区美食同享等活动，让各族公民在制造、品鉴美食的轻松氛围下增进了解，推进共居、共作、共食成为日常，打造“共食共乐同处的文明空间”。

  铸牢中华民族一起体认识，终究要着眼于一般人的日常日子。当融合前史可感悟、工业收益可同享、往来场景可参加，中华民族一起体认识就能在一碗汤、一个包子里天然成长，真实入脑入心，成为各族公民发自内心的认同。(完)

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