未来食品科学技术创新国际研讨会-Rosires Deliza高级研究员：消费者科学在应对更可持续和健康食品挑战中的作用

  联合国《 2019 年世界人口前景》报告证实，由于预期寿命增加和生育率下降，加上医疗保健和生活水平提升，世界人口正在老龄化。根据巴西地理统计局的最新预测和估计，巴西目前 15.6% 的人口在 60 岁以上（ IBGE ， 2020 年），预计到 2043 年， 25% 的人口将超过 60 岁，而 19 岁以下的年轻人将占 22% （ IBGE ， 2020 ）。许多国家都面临类似的人口日益老龄化问题，中国现在拥有世界上最多的老年人。

  饮食模式在维持老年人的健康中起着至关重要的作用。不平衡的饮食，主要是在蛋白质、矿物质和维生素方面，以及营养不良、脱水、电解质失衡和口腔健康问题，都可能会导致一生中复杂和反复出现的问题。虽然维生素和矿物质补充剂是老年人普遍消费的，但摄入必要宏量营养素和微量营养素的最佳方式是通过均衡的饮食。因此，开发适合老年人特定需求的即食食品产品，可以鼓励摄入营养均衡的饮食，并减少营养不良的后果。花了钱的人食物的接受程度是其市场成功的重要的条件，为确保这种成功，开发者必须设计满足那群消费的人期望的产品。因此，识别和理解消费者与食物相关的需求和偏好很重要，尤其是在考虑新产品时，以避免被目标人群拒绝的风险。因此，最初有必要了解老年人的饮食和感官偏好。

  本报告重点介绍了60 岁以上人群与食品和饮料健康感知相关的消费模式，以及他们对即食产品的期望。并讨论了西方花了钱的人有助于可持续饮食的产品有何看法，即重点放在昆虫和基于昆虫的产品以及低碳肉类上。通过了解花了钱的人这一些产品的看法，可以制定出符合消费者期望并促进绿色消费的战略。此外，值得一提的是，包装和标签是消费的人与食品之间的第一接触点，其中向消费者传达了产品特性的信息。

  2022年，中国人口首次出现下降。随着过去几年出生率的急剧下降，以及由于医疗和生活水平提升而导致的寿命延长，中国现在面临着人口老龄化带来的重大人口结构挑战。2020年，中国约17.8%的人口超过60 岁，预计这一数字到2060年将增加到40%以上。因此，老年消费者正成为中国经济和消费市场中越来越关键的一部分。

  迫切需要提倡健康和低环境影响的饮食；然而，这些饮食也需要在社会文化上可接受，并且消费的人在经济上可获得。但可持续饮食和健康饮食的概念意味着什么呢？联合国粮食及农业组织和世界卫生组织承认对这些概念有不同的看法后，编写了一份关于什么是可持续健康饮食的指南。尽管指南很重要，但花了钱的人主题的作用不可忽视，因为食物选择是个人做出的。因此，探索花了钱的人产品的态度是促进更可持续和健康饮食的重要的条件。本报告介绍并讨论了西方消费者怎么样看待有助于可持续饮食的产品，即将着重关注昆虫和基于昆虫的产品，以及低碳肉类。通过了解花了钱的人它们的看法，能够在一定程度上帮助制定满足那群消费的人期望和促进绿色消费的战略。此外，值得一提的是，包装和标签是消费的人与食品的第一次接触，是向消费者传达产品特性的信息。这中间还包括营养信息，特别是营养警告，这一些信息与不同的声明一起，可能会影响消费者的选择。结果显示营养警告对购买意图和产品健康感知的影响。所有讨论的结果都与制定面向民众的营销和传播战略相关，旨在促进更可持续产品的消费。调查的最终结果还揭示了警告的有效性，以及加强有关索赔监管的公共政策的重要性，为广大购买的人提供更自觉的选择的可能性。

  Rosires Deliza，巴西农业研究公司（Embrap）高级科学家，专注于感官评价和消费的人科学方面工作。她在巴西坎皮纳斯州立大学（UNICAMP）获得了食品工程学士学位和食品科学硕士学位，并在英国雷丁大学获得了食品科学博士学位，并在食品研究所（IFR）消费者科学部工作。并在Embrapa Labex欧洲工作了2年。此外，指导巴西里约热内卢两所大学的硕士和博士学生。主持多个研究项目，这中间还包括巴西橄榄生产和橄榄油国家科学技术研究所（INCT/CNPq）。已发表或共同发表200余篇论文、书籍章节、评论文章和技术出版物。获得了里约热内卢州科学家奖，并在斯坦福大学（美国）2019年的一项研究中被列为其知识领域影响力最大的2%科学家之一。

  为深入探讨未来食品在大食物观框架下的创新发展机遇与挑战，促进产学研用各界的交流合作，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家市场监督管理总局技术创新中心（动物替代蛋白）及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，西华大学食品与生物工程学院、四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院、成都大学食品与生物工程学院、成都医学院检验医学院、四川省农业科学院农产品加工研究所、中国农业科学院都市农业研究所、四川大学农产品加工研究院、西昌学院农业科学学院、宿州学院生物与食品工程学院、大连民族大学生命科学学院、北京联合大学保健食品功能检测中心共同主办的“第二届大食物观·未来食品科学技术创新国际研讨会”即将于2025年5月24-25日在中国 四川 成都召开。

  为进一步深入探讨食品产业在当前复杂多变环境下的高水平质量的发展路径，并着重关注食品科学、营养安全保障的基础研究与关键研发技术，贯彻落实“大食物观”和“健康中国2030”国家战略，北京食品科学研究院和中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志，将与国际谷物科技协会（ICC）、湖南省食品科学技术学会、湖南省农业科学院农产品加工研究所、湖南农业大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湘潭大学、湖南中医药大学、湖南农业大学长沙现代食品创新研究院共同举办“第十二届食品科学国际年会”。本届年会将于2025年8月9-10日在中国 湖南 长沙召开。