专家带你科学认知食品添加剂！

　　在此，中国检验检疫科学研究院张峰对食品添加剂的定义、分类、安全性等方面做科学解读，帮助消费者科学认知食品添加剂。

　　食品添加剂慢慢的变成了我们日常饮食中不可或缺的一部分。但是，有关食品添加剂的舆论风波不断刺激消费者的敏感神经，引发群众抵触心理。那么，食品添加剂是否对身体有害？在此，我们对食品添加剂的定义、分类、安全性等方面做科学解读，帮助消费者科学认知食品添加剂。

　　根据2024年2月8日新发布的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），食品添加剂的定义为：“改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品制造业用加工助剂、营养强化剂也包括在内”。

　　二是改善食品感官品质，增强食品营养价值，满足大家对食品风味、色泽、口感的要求；

　　三是改进食品生产的基本工艺，提高食品生产效率，使食品制造工艺更合理、卫生、健康；

　　然而，在食品生产中，有些不法商人为了追求经济利益，无视国家法律和法规，使用国家明令禁止的非食用物质，诸如苏丹红、三聚氰胺、吊白块等非食用物质的添加会对人体造成一定的危害，非食用物质不是食品添加剂，是国家不允许添加在食品中的。为了打击违法添加非食用物质行为，保障消费者安全，我国陆续发布了五批《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》。

　　我国格外的重视食品安全和食品添加剂使用问题，通过立法和制定标准对食品添加剂的审批、生产、流通和使用环节进行全流程监管。与国际食品法典委员会和其他发达国家的管理措施基本一致，有一套基本完善的食品添加剂监督管理和安全性评价制度。凡是列入我国国家标准的食品添加剂，均进行了安全性评价，并经过食品安全国家标准审评委员会食品添加剂分委会审查，公开向社会及各有关部门征求意见，确保其技术必要性和安全性。

　　关于食品添加剂的使用，现行的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）中严格规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。例如，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）规定了糖果中蓝锭果红的最大使用量为2.0 g/kg，巴氏杀菌乳中不得添加食品用香料、香精。此外，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）也规定了食品添加剂使用的一般原则：不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或工艺流程中的质量缺陷，或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；不应降低食品本身的营养价值；在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。因此，食品添加剂在合理、合规、按“标准”使用的情况下是安全的。

　　在合理使用的情况下，食品添加剂能够提升产品的质量，丰富食品种类，满足那群消费的人对食品多元化的消费需求，但不正确使用则会危害消费者健康。

　　一是“两超一非”的问题，指超范围、超限量使用食品添加剂和违规添加非食用物质的问题。我国《食品安全法》第三十四条明确规定不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和别的可能危害人体健康的物质；禁止生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品。但在实际使用的过程中仍存在违规使用食品添加剂的情况。例如，2022年，麦趣尔集团股份有限公司在生产麦趣尔纯牛奶过程中超范围使用食品添加剂丙二醇，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第（四）项之规定，构成超范围使用食品添加剂生产食品的行为，被罚款7315.1万元。

　　二是“不当搭配”食品添加剂的问题。一种食品中往往添加多种食品添加剂，多种食品添加剂同时使用产生的协同或者拮抗作用可能对健康有害。

　　三是添加剂质量上的问题，不合格或劣质的食品添加剂可能含有有害于人体健康的物质，进而引发食品安全问题。

　　四是长期摄入含有特定食品添加剂的食品可能引发慢性疾病。例如甜味剂被认为可能与肥胖、糖尿病疾病等慢性疾病的发生有关联。

　　总的来说，食品添加剂在食品加工业发挥着至关重要的作用，被誉为食品加工业的灵魂。然而，食品添加剂一旦不正确使用，会引发食品安全问题，从而威胁人们的身体健康。为保障食品安全，我们该加强科学研究，这样可以更准确地评估食品添加剂对人体健康的影响，尤其是对特定人群如婴幼儿、老年人的潜在风险，制定更加科学合理的标准体系。完善食品添加剂的法律法规，严格落实“四个最严”要求，加强行政监管的威慑作用，杜绝食品添加剂违规使用现象，进而最大限度地消除其负面影响。

　　。且各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列；加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。对于食品添加剂，通则要求，食品添加剂应当标示其在《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）中的食品添加剂通用名称。可以标示为食品添加剂的具体名称，也可标示为食品添加剂的功能类别名称，并同时标示食品添加剂的具体名称或国际编码（INS号），或者全部标示食品添加剂的功能类别名称，同时标示具体名称。例如，食品添加剂“丙二醇”可以选择标示为：a.丙二醇；b.增稠剂（1520）；c.增稠剂（丙二醇）。若食品中添加了两种以上同一功能的食品添加剂，可选择分别标示各自的具体名称；或者选择先标示功能类别名称，再在其后加标示各自的具体名称或国际编码（INS号）。需注意复配食品添加剂的命名规则应符合《食品安全国家标准复配食品添加剂通则》（GB 26687-2011）的规定。总之，产品标识是普通消费者了解产品中食品添加剂含量和种类的重要依据，消费者可以从食品包装上获取食品添加剂信息。

　　食品添加剂是把双刃剑，在现代食品工业中起到举足轻重的作用，使用不当会有健康风险。但我们不能因为食品添加剂具有负面影响而抛弃它，恰恰相反，我们应加强科学研究、提高监管力度、规范生产流程、强化质量控制，减少食品添加剂使用过程中的安全隐患。随着科学技术的进步和食品添加剂相关法律、法规和标准的完善，我国的食品安全状况会慢慢的好。

　　国家“高层次人才特殊支持计划”创新领军人才。全国创新争先奖获得者、茅以升科技奖获得者、中央国家机关青年五四奖章获得者、全国质检系统先进工作者。中国检验测试学会副会长，市场监管总局食品安全抽检监测秘书处秘书长，国务院食品安全委员会专家委员会委员，WHO FCTC专家组专家，国家中长期科技发展规划编制组专家，市场监管总局科学技术创新委员会委员，食品安全国家标准审评委员会理化检测验证的方法专委会副主任委员，中国仪器仪表学会食品安全检测仪器与技术应用分会副理事长，国家食品安全风险评估专家委员会委员，《Journal of Future Foods》、《One Health Advances》等期刊编委。

　　研究方向:食品中未知有害物的质谱侦测技术开发;分离电离一体化质谱离子源研制及食品实时检测技术开发;食品组学风险判定技术开发；食品安全质谱成像技术开发。

　　“十三五”以来，所带领的团队主持国家重点研发计划重点项目、国家自然科学基金、欧盟“地平线项。作为第一完成人，获授权发明专利33件，主编著作6部,在Anal. Chem.、J. Agric. Food Chem.等国际顶级期刊和核心期刊上发表文章260余篇。培养硕士、博士、博士后、中组部“西部之光”专家共89名。组织应对了“臭脚盐”、“瘦肉精”等国家重大食品安全突发事件，得到中央政府有关部门肯定，社会效益显著。

　　作为第一完成人，获得国家科学技术进步奖二等奖1项、中国分析测试协会科技奖一等奖3项、原国家质检总局“科技兴检奖”一等奖1项等奖励十余项。