【新春走底层】平凉：腊肠里的年味香

  腊肠，不仅是一道餐桌甘旨，还承载着丰厚的文明和情感涵义，标志着美好、团圆、友善。从灌、晾，再到最终端上新年的餐桌，让它成为了许多人心中不可或缺的一份“年味”。

  时近新年，平凉的商场、商场就现已摆上了各类年货，其间就有一串串艳丽的肉赤色外衣包裹着、大小不一、暴晒在外面中等着风干的腊肠。

  在坐落新风巷北口邻近的张师定心鲜肉店里，年青的张师傅夫妇俩正在忙着切肉、招呼客人。虽门店不大，灌好的新鲜腊肠挂满了房间。张师傅名字叫张宏杰，本年35岁的他运营肉店现已10多年，他和记者说，这个店是从父亲手中里传承下来的，现已运营了41年，往常首要出售鲜肉，接近新年才接单定制腊肠。现在现已接了300多单，有4000多斤的，现在全家人都连夜加班赶制。

  为保证质量，满意客人的需求，鲜肉是客人自已选好，然后按照要求做成各种口味的腊肠。

  家住公园路的刘春梅女士是四川人，曩昔逢年过节都是从老家邮递腊肠，现在都是在张师定心鲜肉店定制，麻辣、五香、还有粤味的都做得不错。

  刘大妈拎着满满两大袋腊肠，新灌的腊肠色彩彤红，根根丰满，看着非常喜气。她说，等两天这些腊肠就入味了，吃起来可香了。

  从小在平凉长大的王建龙，也喜欢吃腊肠，他说，新年的餐桌上要是少了腊肠的身影，总觉得心里少了点啥。

  “腊肠的做法有许多，可蒸、煮、炒、烤等。最常见的做法是将腊肠蒸熟后，再与其他蔬菜一同炒制。”刘大妈介绍，年夜饭上的腊肠也一个春晚节目，腊肠做好了，兴旺的新年也就开端了。

  腊肠里浸透的是团圆与美好的滋味。许多精干的平凉人还会自己制造腊肠，这是一份特别的年味。在外读书的蒋心怡每年回家都盼着妈妈亲手做的腊肠。

  “妈妈做的腊肠虽然不是新年的大菜，但它却有一种特别的香味。”蒋心怡说，这香味是记忆里的年味，也是家的滋味，一种团圆与美好的滋味。

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