多维协同发展肉类加工新质生产力——第十七届肉类加工产业高质量发展大会圆满召开

  与会人员围绕AI智能加工、绿色低碳生产、营养健康升级、智慧包装革新等话题，深入探讨科学技术创新与产业创新在肉类加工领域的融合路径。

  7月28日至30日，第四届肉类加工产业科学技术创新大会暨第十七届肉类加工产业高质量发展大会在江苏徐州召开。大会以“AI赋能肉类加工创新引领产业升级”为主题，吸引来自全国科研院所、高校和企业的400余位专家学者及行业代表参会，大会主席为中国农业科学院农产品加工研究所肉品科学与营养工程创新团队首席科学家张德权。与会人员围绕AI智能加工、绿色低碳生产、营养健康升级、智慧包装革新等话题，深入探讨科学技术创新与产业创新在肉类加工领域的融合路径。

  当前，我国肉类供应已进入总量充裕的新阶段，产业重心正从“量的增长”转向“质的提升”。如何借助科学技术创新实现降本增效、提升产品的质量与附加值，成为行业面临的核心课题。本次大会正是直面这一命题，力求推动肉类加工产业向智能化、高端化、精细化方向转变发展方式与经济转型，加快形成和发展肉类加工领域的新质生产力。

  29日上午，大会举行开幕式。中国农业科学院副院长刘现武，徐州市委常委龚维芳，江苏省农业科学院院长朱艳，中国肉类协会会长、世界肉类组织副主席陈伟，徐州工程学院副校长谭文轶，上海本优机械集团有限公司董事长胡金保分别致辞。中国农业科学院农产品加工研究所副所长王海峰主持开幕式。

  刘现武在致辞中表示，肉类产业是现代农业体系的重要组成部分，是保障民生的重要战略支撑。当前我国肉类供应已进入总量充裕的新阶段，要依靠科学技术创新推动肉类产业从“量的增长”向“质的提升”转变。要强化科技协同攻关，突破肉类加工领域关键核心技术，加快屠宰智能装备、全链条保鲜减损技术、营养健康肉制品等的研发。要切实做好联农带农，让产业发展真正惠及农民。

  开幕式上，8项重点科创合作项目集中签约，包括猪肉保鲜减损关键技术开发、肉类智能成套装备产学研一体化合作、重庆地区肉类加工产业科学技术创新支撑战略合作、黄羽肉鸡深加工系列产品研发与中试项目、空间电场装备研发与产业化应用、共建肉类干式熟成应用工程技术实验室、肉类加工产业数字化升级战略合作、肉禽屠宰加工提质增效技术开发等。这些项目覆盖保鲜减损、智能装备、区域产业支撑、产品研发等多个领域，体现了科学技术创新与产业需求的紧密对接。

  大会主旨报告环节，多位院士和专家聚焦肉类加工技术前沿进行了分享。中国工程院院士、江南大学教授陈坚以《未来食品与合成生物学》为题，展望了合成生物学在食品领域的应用前景；中国工程院院士、江南大学食品学院教授金征宇围绕“技术浪潮与食品高新技术发展”，梳理了技术变革对食品产业的深刻影响；中国肉类食品综合研究中心首席科学家王守伟介绍了复合蛋白肉制品关键技术的创新与实践；合肥工业大学副校长徐宝才分享了食用畜禽副产品新质加工关键技术及应用成果；中国农业科学院农产品加工研究所肉品科学与营养工程创新团队首席科学家张德权作了《生鲜肉锁鲜保鲜知鲜技术创新与应用》的主旨报告。内蒙古农业大学副校长董同力嘎和北京工商大学食品与健康学院院长王彦波共同主持了这一环节。

  大会还设置了多个专题分会场，30余位来自科研机构和有突出贡献的公司的专家从不同角度交流了肉类加工领域的最新动态。

  在“AI+畜禽肉智能加工创新研讨会”上，中国农业科学院农产品加工研究所中式食品加工与装备创新团队首席科学家张春晖分享了工业化菜肴数智化加工技术及产业应用，江苏省农业科学院农产品加工研究所所长王道营、仲恺农业工程学院轻工食品学院院长曾晓房等专家，分别就禽肉加工副产物综合利用、肉鸽副产物高值化加工等作了报告。河南科技学院人工智能学院院长蔡磊介绍了猪胴体智能加工机器人关键技术及装备研制进展，南京农业大学教授王鹏从品质融合感知与智能决策的角度，探讨了面向肉类加工高水平发展的技术路径。青岛农业大学教授孙京新就白羽肉鸡木质化胸肉品质特性与检测、陕西师范大学教授刘永峰就牛羊肉品质提升与营养健康产品研究开发等议题分享了研究成果，为畜禽肉智能加工提供了多维度技术支撑。

  “AI+肉类智慧保鲜包装创新研讨会”上，参加会议的专家紧扣包装创新与产业升级主题，从材料、工艺、装备与模式等维度展开务实研讨。升辉新材料股份有限公司代表阐述了包装技术创新对肉类产业转变发展方式与经济转型的推动作用，广西神冠胶原生物集团有限公司代表分享了胶原蛋白肠衣在肉制品新业态中的应用方案，扬翔食品代表展示了AI驱动产业链创新与品质升级的前沿实践。此外，多位来自高校和企业的专家围绕食用菌在肉制品中的应用、牦牛保鲜加工、智碳园区解决方案、包装检测与品牌建设等话题进行了交流，为肉类智慧保鲜包装拓宽了创新视野。

  主会场上，南京农业大学教授张万刚、东北农业大学教授孔保华、成都大学四川肉类产业技术研究院院长王卫等专家，分别就肉制品超声加工、生物保护菌在肉品保鲜中的应用、传统肉制品品质与安全性提升作主题报告。来自企业界的代表围绕数智化转型、智能检测、高阻隔包装、智能制冷、传统肉制品产业化等议题，分享了从原料处理、加工装备到品质控制的实践经验。多维呈现协同攻关的积极态势。

  大会同期举办了“臻鲜寻味肉类美食甄优品鉴”活动，7位专家组成评审团，对12家企业选送的26款创新肉品进行了品鉴。活动既是优质肉品的集中展示，也为企业了解市场需求、改进工艺、拓展合作搭建了平台。

  会场设置的对接洽谈区汇聚了40余家企业，集中展示肉类加工领域的最新技术成果和系统解决方案，为产业链上下游提供了高效的对接机会，现场洽谈气氛活跃，进一步促进了产学研用的深度交流与合作。

  30日，按照大会议程，参会专家与企业代表实地参观了江苏本优机械有限公司厂区，进一步探索本优机械成熟完备的智造体系及成套加工方案，从果蔬非热加工到肉类精深加工，本优机械持续拓宽技术应用场景，深耕食品全品类绿色智造装备研发。本次大会既是企业肉类加工技术成果的集中展示，也是深度对接肉类产业链、共建产业协同生态的重要契机。参观期间本优机械主要负责这个的人说，将持续完善肉类智能加工成套体系，加大工艺研发与标准化落地力度，以国产化创新装备助力国内肉类产业突破加工瓶颈，推动肉制品行业向健康、高效、高品质方向持续迈进。随后一行人前往深耕肉鸡产业的徐州润客食品有限公司，企业布局标准化养殖、智能屠宰、预制产品深加工、冷链仓储及全渠道品牌运营，大家实地参观现代化加工产业园，全方面了解肉鸡从养殖分割、熟食加工到冷链终端销售的完整产业链。

  本次两家企业的参访行程，不仅直观了解了肉类加工智能装备研发制造、禽肉全链条标准化生产的发展模式，清晰认识到装备赋能实体产业、产业链联动发展的实践路径，也深切感受到食品装备企业与肉品加工公司依托自身产业优势创新发展、赋能行业提质升级的强劲动能。

  本次大会由中国农业科学院农产品加工研究所指导，江苏省农业科学院农产品加工研究所、徐州工程学院、江苏本优机械有限公司联合承办。大会的成功举办，为肉类加工产业搭建了高水平的产学研交流平台，为推动我们国家肉类加工产业高水平质量的发展注入了新的科技动力。